Lo standard ISO 22000 “Food safety management systems- Requirements” è lo standard internazionale volontario per la certificazione di Sistemi di Gestione della Sicurezza Alimentare (SGSA). La versione 2018 della ISO 22000 rappresenta l’evoluzione della precedente versione del 2005, mantenendone l’analogo campo di applicazione.
Le principali modifiche apportate allo standard sono:

– la revisione della struttura, che ricalca quella di tutti gli altri standard del sistema di gestione ISO, la cosiddetta High Level Structure;

– un ampliamento del concetto di rischio; lo standard distingue tra il rischio a livello operativo e il rischio a livello strategico del sistema di gestione;

– il ciclo Plan-Do-Check-Act trova applicazione sia a livello del sistema di gestione che dei principi dell’HACCP;

– una chiara descrizione delle differenze tra i termini chiave quali: punti critici di controllo (CCP), programmi operativi prerequisiti (PRPop) e programmi prerequisiti (PRP).